FLANS D'OLIVES VERTES A LA TOMATE
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Préchauffez
le four à 200° C et préparez un bain-marie. Beurrez copieusement
un plat à gratin.
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Coupez
75 g d'olives vertes dénoyautées en quatre (de préférence
des olives parfumées).. Battez 6 œufs extra-frais en
omelette dans une terrine (ne salez pas), ajoutez les olives,
125 g de crème fraîche et 100 g de sauce tomate épaisse, poivrez
au moulin. Versez la préparation dans le plat. Faites cuire
au bain-marie dans le four pendant 10 min.
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| Le flan doit être moelleux, les olives lui donnent du croquant et une saveur soutenue. Dégustez-le à la cueillere, chaud ou tiède. | |
Les jardins gourmand des Lenôtre, éditions Hachette/photo Pierre Hussenot.
AUBERGINES AUX GRIL
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Pelez 2 aubergines en laissant, un intervalle sur deux, une languette de peau pour obtenir un contraste de couleurs. Coupez-les en rondelles ou en lamelles assez épaisses, mettez-les dans un saladier avec 1 cuil à soupe de gros sel. Couvrez-les juste d'eau tiède et faites-les dégorger pendant 5 à 10 min, en les tournant avec vos mains afin d'ôter l'amertume.
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Ne les rincez-pas, mais laissez-les égoutter. Rangez les rondelles ou les lamelles d'aubergine huilées sur la tôle du four badigeonnée d'huile d'olive. Placez cette dernière 20 cm sous le gril et faites cuire, d'abord pendant 15 min d'un côté, en les surveillant, puis de l'autre côté pendant 5 min. |
| Sortez les aubergines du four, poudrez-les de thym, de fines herbes ou de paprika, ou bien garnissez-les, selon votre goût, de tapenade, d'œufs de caille ou de lamelles de fromage de chèvre. Repassez-les encore pendant 2 min sous le gril et servez-les toutes chaudes, dorées et croustillantes, à l'apéritif ou en entrée. | |
Les jardins gourmand des Lenôtre, éditions Hachette/photo Pierre Hussenot.
SORBET AUX PÉTALES DE ROSES
| Portez à ébullition un demi litre d'eau de source et 500 g de sucre dans une casserole, puis laissez reposer le mélange pendant 15 min hors du feu. | |
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Pendant ce temps, coupez la base blanche des pétales de cinq roses pourpres très parfumées; il doit vous rester environ 40 g de pétales. Lavez les dans une passoire.Mélangez les pétales dans le sirop encore chaud et versez le tout dans une boîte en plastique, puis fermez la hermétiquement.Laissez macérer pendant 24 h dans le réfrigérateur.Versez cette préparation dans la sorbetière à travers une passoire, et appuyez sur les pétales avec le dos d'une cuiller pour exprimer tout le rouge des roses. |
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Ajoutez 10 cl de jus de citron. Faites turbinez pendant 30 min. La couleur du sorbet dépend de celle des fleurs. Elle vous étonnera. Le parfum ressort en bouche, avec beaucoup de délicatesse. Décorez les assiettes avec des fruits rouges ou de fines lamelles de melon. |
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